نتائج توجيهي فلسطين 2022
بعد شراء الحيوان يتم نقله الى مكان الذبح ، وفى حالة توافر مكان للإيواء يفضل إعطاء الحيوان راحة لا تقل عن يوم ، حيث إن إجهاد عملية النقل ثم الذبح مباشرة يؤثر على جودة اللحوم ، وحدوث بعض التفاعلات الكيماوية فى جسم الحيوان .
وعملية النقل يفضل أن تكون فى سيارة نقل ، والحيوان واقف فى مساحة صغيرة لتلافى الإهتزازات نتيجة حركة السيارة ، واستخدام الفرامل .
وفى حالة نقل الحيوان فى السيارات الخاصة فيمكن ربط الحيوان من ثلاثة أرجل وترك الرجل الشمال الأمامية بدون ربط على أن يرقد الحيوان على جانبه الأيمن ، والرأس للأعلى ، ويضع اسفلها قشا أو فرشة ناعمة لتلافى ارتطام الرأس بأرضية السيارة .
كما يمكن الاكتفاء بربط الرجل اليمنى الأمامية مع اليسرى إذا كان الحيوان هادىء ، وغير متوتر أثناء النقل .
وبعد وصول الحيوان إلى مكان الذبح يتم فك الرباط ، ويترك الحيوان ليرتاح ، وفى حالة عدم توافر مكان للأيواء ، والاضطرار للذبح مباشرة يُترك الحيوان لمدة ساعتين على أن يقدّم له الماء فقط ، ولا ينصح بتقديم أى أعلاف للحيوان .
ويلاحظ أنه قد يحدث نقص فى وزن الحيوان قد تصل إلى 2 كيلو جرام نتيجة النقل لمسافات كبيرة .
وإذا توفر مكان للأيواء فيجب ترك الحيوان لمدة 12-18 ساعة على الأقل على أن يقدم للحيوان ماء فقط .
قد تحدث بعض المشاكل التى يتعرض لها الحيوان فى الفترة ما قبل الذبح :
من هذه المشاكل :
o امتناع الحيوان عن الأكل والشرب .
o قد يكون هذا نتيجة سيكلوجية بسبب نقل الحيوان من مكانه الطبيعى إلى المكان الجديد ، وبعد فترة يعود الحيوان ليقبل على العلف والماء بعد اعتياده على المكان .
وفى حالة امتناع الحيوان عن الأكل والشرب ، ومال إلى الرقاد ؛ فقد يدل ذلك إلى وجود أسباب مرضية مثل اللكمة أو النفاخ.
o النفاخ : ويحدث نتيجة تناول الحيوان حبوبا بكثرة أو نتيجة النقل مربوطا من جميع أرجله ، ويمكن علاج هذه الحالة : بترويض الحيوان ، أو إجباره على المشي ، أو تجريعه 200 جم زيت بذرة كتان ، أو أقراص فحم لامتصاص الغازات ، مع منع تقديم الحبوب والأعلاف المركزة ، وتقديم الدريس أو الاتبان فقط .
o الإسهال : وهو نزول الروث على فترات متقاربة لينا ، ويعالج بإعطاء المضادات الحيوية .
o اللكمة : وتحدث نتيجة تناول الحيوان لكميات كبيرة من الحبوب مما يسبب فقد الشهية والخمول ؛ وذلك بسبب التخمر السريع لكميات الحبوب والأعلاف التى تناولها الحيوان .
ويتم علاجها بتجريع الحيوان 20جرام بيكربونات صوديوم مذابة فى نصف لتر من الماء أو تجريعة زجاجة مياه غازية ، وتقديم الدريس والحقن بالمضات الحيوية .
طريقة الذبح :
تفقد الأغنام حوالى0 6% من كمية الدم الموجود بأجسامها نتيجة لنزف 4% في المائة من أوزانها أثناء عملية الذبح والنزف .
وتفقد حوالى 22% فى المائة من أوزانها نتيجة السلخ والتجويف .
وتصل نسبة التصافي فى الأغنام إلى :
– ذبائح الحملان الممتازة المسمنة جيدا 55% – 60 % .
– ذبائح الحملان ذات التسمين العادى 45% – 52 % .
– ذبائح الحملان الضعيفة أو أغنام الصوف40% – 45 % .
يتم ذبح الحيوان وهو فى كامل وعيه ، والبعد عن الطرق الشائعة لإفقاد الحيوان الوعي قبل الذبح حيث تعتمد معظم الطرق على إفقاد الحيوان الوعي قبل الذبح بدون استخدام عقاقير أو كيماويات مهدئة لما لها من أثر سيىء على صفات الذبيحة وهو قانون مطبق فى معظم الدول .
وفى طريقة الذبح الاسلامى يوجد ثلاثة مصطلحات لتهيئة ذبائح الأغنام للإستهلاك الآدمي وهى :
– الذبح : وهى عملية جرح قطعي بعرض الرقبة ويتم استخدامه فى الحيوانات والطيور القصيرة الرقبة
– النحر : وهو عبارة عن جرح وخزي بغرز السكين فى اللبة أسفل العنق ، كما يحدث فى الحيوانات الطويلة الرقبة مثل الجمل .
– العقر : ويتم اضطراريا فى الحيوانات التى شردت ويخشى عليها من الضياع أو تعرضها للحيوانات المفترسة .
كيف يتم الذبح الاسلامى :
يتم الذبح ويصبح مكتملا بقطع :
– الودجين .
– والقصبة الهوائية .
– والمرىء .
واختلفت الأراء حول مكان القطع : هل ما بين مبدأ الحلق إلى مبدأ الصدر ، بحيث يقطع الودجان والقصبة الهوائية والمرىء ، وإذا تم قطع ثلاثة منهم فقط ؛ صح الذبح فى المذهب الحنفي ، وذهب الحنفية إلى أن الذبح الصحيح يتم بقطع القصبة الهوائية ، والوريدين الوداجين وإن لم يقطع أحدهما لم تحل الذبيحة.
وذهب الشافعية إلى أن الذبح الصحيح يتحقق بالقطع الكامل للقصبة الهوائية والمرىء .
فى حين ذهب الحنابلة إلى أن الذبح يتحقق شرعا بقطع القصبة الهوائية والمرىء .
ولا يجوز ذبح الحيوان من القفا وإذا حدث من غير قصد حلت الذبيحة وجاز أكلها عند الشافعية والحنابلة .
وإذا ذبح الحيوان من القفا متعمدا جاز أكلها ، وذهب المالكية الى عدم جواز أكلها ؛ ولو استوفت قطع القصبة الهوائية والمرىء والودجين .
شروط القائم بالذبح :
– يشترط أن يكون القائم بعملية الذبح ( مسلما ) ناضجا جسمانيا وعقليا .
– أن يذكر البسملة أثناء عملية الذبح ….. بسم الله الله اكبر ( عند الذبح ) .
– أن يستخدم سكينا حادة أثناء الذبح .
– يفضل تصويم الحيوان قبل الذبح بحوالى ( 12-18 ساعة ) لتقليل محتوى الكرش من الغذاء ، كما يقلل من هجرة الجراثيم من الأمعاء إلى الدورة الدموية والأنسجة ، ويمكن تقديم الماء فقط .
– ويفضل أن يكون الحيوان فى حالة راحة يتجنب إثارته قبل الذبح أوذبحه مباشرة بعد نقله من مكان إلى مكان لأن هذا يوثر على جودة اللحم بعد الذبح .
يتعرض الحيوان قبل الذبح إلى عدة عوامل تؤدي إلى تعرضه للإجهاد :
– منها ارتفاع درجة الحرارة أو انخفاضها .
– عملية نقل الحيوانات لمسافات طويلة قبل الذبح وعدم السماح لها بأخذ راحة .
جميع هذه العوامل سوف تؤدي إلى استنزاف الطاقة الموجودة في جسم الحيوان في صورة جليكوجين قبل الذبح ، وهذا يؤدي إلى بعض التغيرات الكيميائية والغذائية للحوم قبل الذبح .
وعند الذبح يجب التأكد من قطع جميع الأوردة والشرايين والمرىء والقصبة الهوائية مع عدم فصل الرأس عن الجسم إلا بعد سكون حركة الحيوان تماما للتأكد من إكتمال الإدماء ، لأن الإدماء الغير كامل يؤثر على جودة اللحوم ، فمن المعروف أن دم الحيوان يعتبر وسطا مناسبا لنمو وتكاثر عددا من الميكروبات ؛ وتحديدا عندما تتوقف حياته .
لذا كان من أهم الظواهر التي يأخدها القائم بعملية الذبح في عين الإعتبار عند الكشف على الحيوان المذبوح : كمية الدم التي تخرج عند ذبحه ، فالوضع الطبيعي هو أن ينزف أكبر كمية ممكنة من دم الذبيحة وفي أقل وقت ممكن .
والإدماء غير الجيد يعرض الذبيحة للتلف بسرعة أو ينقص من القيمة النوعية للذبيحة .
ومعدل الوقت اللازم للإدماء :
– في الأبقار حوالي 5 دقائق .
– بينما في الأغنام حوالي 3 دقائق .
ويحدث الإدماء الجيد أكثر عند عدم فصل رأس الحيوان عن جسمه .
ويفضل فصلها بعد السلخ حتى لا يقطع الحبل الشوكي بعد الذبح مباشرة ، وذلك لعدم إتلاف النخاع المستطيل ؛ نظرا لاستمرار عمل القلب والرئتين .
وأهم شرط يجب توفره لاكتمال عملية النزف :
هو أن يتمتع الحيوان بصحة جيدة ؛ حيث أن عملية النزف ترتبط بعمل القلب والرئتين والعضلات ، ولذا فان النزف لا يكتمل في الحيوانات المصابة بالحمى أو أمراض القلب والرئتين أو سوء الهضم .
وتتميز حالات الإدماء غير المكتمل بعلاقات منها :
– بروز الأوعية الدموية تحت الجلد لاحتقانها بالدم .
– وتكون الأحشاء الداخلية ( الأمعاء ، الكرش ، الكلى ، الكبد ، الرئتان ، القلب ) محتقنة ، ومترهلة وملمسها طري .
وامتلاء الأوردة بين الضلوع بالدم ، وتكون العقد الليمفاوية مملوءة بالدم ، وعادة ما يكون متجلطا ويكون لون الذبيحة غامقا ، وعند عمل قطع في منطقة الإبط يشاهد امتلاء الأوردة بالدم .
ويراعى أن يذبح الحيوان :
– راقدا على جانبه الأيمن .
– ورأسه متجه نحو القبلة .
– وفى كامل وعيه .
ويتم الذبح فى مكان نظيف غير مترب ، ويتوفر فيه الماء والصرف الصحى .
هل يجوز الذبح أمام الحيوانات الأخرى التي تنتظر دورها؟؟
قال الشيخ العلامة / محمد بن صالح العثيمين رحمه الله تعالى من مكروهات الذكاة :
( 3ـ أن يذكيها والأخرى تنظر إليها ، هكذا قال أهل العلم ، وذلك ؛ لأنها تنزعج إذا رأت أختها تذكى بنحر أو ذبح ، فإنها تشعر بذلك كما هو مشاهد ، فإنك ترى القطيع أو الذود ينفر إذا نفرت منه واحدة وإن لم ير السبب الذي نفرت منه ) أ.هـ
أولا /لا بد من انتقاء واختيار أفضل الأضاحي وأنفسها :
1. نأتي بالأضحية حسب السن المراد شرعا طبعا ثم
2 – توجه الأضحية للقبلة ، ويسمي عن ذبح الأضحية أو العقيقة من هي له بعد التسمية والتكبير ،
ويسأل الله قبولها فيقول :
بسم الله والله أكبر ، اللهم منك ولك عني إن كانت له ، أو عن فلان إن كانت لغيره . اللهم تقبل مني إن كانت له، أو من فلان إن كانت لغيره ( ابن عثيمين رحمه الله ).
أسأل الله أن يكون عيد الأضحى … عيد سعادة وفرج على الأمة الإسلامية جميعاً
وما يحتاجه الذبح : سكين , ساطور , قلب مؤمن و قوي..
– نوجه الخروف للقبلة ونقول بسم الله والله أكبر ونحزه بالسكين ..
2- بعد تثبيت أرجل وأيدي الخروف كما بالصورة, نذكيه مع الرقبة إلى ما نصل إلى العظم مع التأكد من قطع الوريد والشريان .
3- أترك الذبيحة لمدة كافيه 10 الى 15دقيقه حتى يخرج الدم وتبطل ترفس.
4- للتأكد من أن الذبيحة قد فارقت الحياة , قم بضرب كوع الخروف بظهر السكين زى هذة الصوره:
5- إذا الخروف لا يستجيب معك ولا يحرك أرجله عند ضربها ,
قم بكسر رقبته وأفصل الرأس عن الجسد كما فعل الذباح بالصورتين التاليتين
6- نبدأ بسلخ جلد الخروف من ساقه بعد الركبة من الداخل بقطع الجلد فقط وإدخال السكين بين الجلد والعصب حتى نصل إلى الفخذ
– نعيد نفس الخطوات مع الرجل الثانية
8- ابدأ بالسلخ بإدخال اليد بين الجلد واللحم وادفع مبتدئ بالإبهام إلى أبعد ما تصل يدك
10. أسلخ الذنبه على مهلك ولاتخربها واقطع أيدي الذبيحة من مفصل الكوع كما بالصورة
11- علق الذبيحة من أرجلها بفتح فتحه بين عصب العرقوب والساق ( اربطها من أي مكان إذا لم تتمكن من معرفة مكان العرقوب )
12- أكمل سلخ الجلد واسحب اليدين والرقبة من الجلد ,قد تحتاج للسكين فقط عند منطقة الزور (لاتسألني وين)
الان طلع الخروف مسلوخ -مقشر-
(تفريغ الاحشاء)
13- ابدأ بفتح فتحة صغيرة وسط الذبيحة ( لا تدخل السكين وتصطح الكرش ولا الامعاء)
14- أدخل اصبعين داخل الفتحة وادفع أمعاء الذبيحة داخل بعيداً عن السكين وابدأ بقطع الصفاق
15- أكمل قطع الصفاق إلى أن تصل إلى القفص الصدر
16- أخرج الكرش والأمعاء
17- وسع فتحة بطن الذبيحة من فوق الضلوع حتى تتمكن من إخراج جميع الكرش والمصران انتبه من أن تنفجر المرارة وهي كما بالصورة
18- افصل المرارة عن الكبد وأقطعها وتأكد من عدم تسرب سائل المرارة على الكبد لأنه يغير طعمها ويجعلها مرة , اغسل الكبد بالماءفور تسرب أي سائل من المرارة
19- كمل قطع القفص الصدري من الوسط بدفع السكين على الغضروف الوسطي ( لن تحتاج إلى ساطور إن كنت ماهر ) إلى أن تصل إلى الرقبة
20- قم بتقسيم وقطع الذراعين من المفاصل
21- قطع الكتفين من الصدر
22- أقطع القفص الصدري من العمود الفقري
بالضغط على المفاصل عند التقائهم
بعدين بيجي دور الشوي 🙂